煎炸油品質檢測儀為質監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持

2022

06-15

16:10:06

 1417

來源：廣州市愛宕科學儀器有限公司

　　煎炸油品質檢測儀是一種快速，安全，高效食用油品質檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量。煎炸油品質檢測儀能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，煎炸油品質檢測儀適用于各種食用油品質檢驗，也可用于地溝油的快速篩選。為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場檢測提供解決方案。

　　煎炸油品質檢測儀能夠快速檢測食用油中的極性組分含量(極性組分是食用油在煎炸食品)的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應；產(chǎn)生了比正常植物油分子(甘油三酸脂)極性較大的一些成分，是甘油三酸脂的熱氧化產(chǎn)物(含有酮基、羥基、*基和羥基的甘油三酸脂)、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱)。

　　食用油中總極性物質的含量(即%TPM)可作為衡量油脂品質的一個好指標，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質含量在24%～30%作為法定界限。

　　在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》中規(guī)定煎炸油的極性組分含量不超過27%。煎炸油品質檢測儀應用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品及餐飲行業(yè)的食用油品質檢測，達到檢驗食用油品質、保證產(chǎn)品質量、保證食品安全、指導食品生產(chǎn)過程中質量控制的目的，更為質監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。

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