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在山東棗莊，辣子雞不僅是餐桌常客，也撐起了一個(gè)年產(chǎn)值超過50億元的地方產(chǎn)業(yè)。但這道必須現(xiàn)炒、不能加防腐劑的菜，存在一個(gè)天然的矛盾：味道越講究，越難走出原產(chǎn)地。離鍋十幾分鐘風(fēng)味就會(huì)變化，讓它很難像其他地方小吃那樣靠外賣、電商實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。
近幾年，隨著本地商戶探索真空打包與現(xiàn)炒外發(fā)，疊加順豐在生鮮時(shí)效上的深入布局，這道對時(shí)間“異常敏感”的地方菜開始不斷突破銷售半徑。棗莊辣子雞第一次有機(jī)會(huì)，被裝進(jìn)一條真正意義上的全國供應(yīng)鏈里。
孟濤是棗莊薛城區(qū)“安老大辣子雞”的負(fù)責(zé)人，做辣子雞已經(jīng)13年了。他的商業(yè)模式樸素而典型：依靠微信私域和回頭客維持銷量，輔以少量電商訂單。隨著老顧客不斷外流，他的訂單量從早期“一天幾只”，增長到如今穩(wěn)定的上百只，春節(jié)高峰甚至一天能發(fā)出三百只。
“我們只用本地半年以上的小公雞，有些老客指定要一年以上的。必須現(xiàn)炒，不能加防腐劑。”孟濤說。這些堅(jiān)持讓味道穩(wěn)定，卻讓銷售半徑受到極大壓縮——雞肉離鍋稍久，口感就開始變；夏天晚幾個(gè)小時(shí)，整單都可能報(bào)廢。
這讓長期在外地生活的棗莊人吃得格外艱難。有人在新疆當(dāng)兵，有人在烏魯木齊工作，還有人在國外讀書，想吃一口都得靠“人肉帶貨”。此前，有留學(xué)生到珠海取貨，再自己從澳門轉(zhuǎn)機(jī)帶到海外。運(yùn)輸成了孟濤最頭疼的問題。他為了延長“黃金口感期”，在店里做了一切能做的：出鍋即攤涼、真空包裝、冰袋保溫。但決定這份辣子雞能不能順利抵達(dá)消費(fèi)者手里的，從來不是包裝本身，而是后面那一整條運(yùn)輸鏈。
“這東西沒有防腐劑，慢一點(diǎn)就壞了，”孟濤說，“有些快遞早上發(fā)、傍晚才攬件，夏天肯定不行。有些不送上門，顧客收貨時(shí)間又不可控。我們最后只能選時(shí)效最穩(wěn)的。”
他的選擇也不是“品牌偏好”，而是來自顧客的反向推動(dòng)。他回想起一個(gè)細(xì)節(jié)：早年有個(gè)在河北工作的女孩要求他“必須發(fā)順豐”，理由很直接——“我愿意付運(yùn)費(fèi)，你只要保證我收到的時(shí)候是好的。”
對于孟濤這樣的傳統(tǒng)小店而言，“物流可靠”已經(jīng)不再是售后的問題，而是產(chǎn)品本身的一部分。棗莊辣子雞這種“必須又熱又快”的地方菜，對物流公司的要求相當(dāng)于生鮮里的最高等級。
順豐棗莊市中片區(qū)總經(jīng)理裴濤表示，中秋旺季時(shí)，僅辣子雞單品一天就能從棗莊發(fā)出2000多件；淡季也穩(wěn)定在每天數(shù)百單。
為了滿足跨區(qū)域需求，順豐在棗莊做了幾輪調(diào)整。最基礎(chǔ)的一步是提升包裝規(guī)格：泡沫箱、冰袋、紙箱三層防護(hù)，盡量延長低溫時(shí)間。更難的是運(yùn)輸線路的優(yōu)化。省內(nèi)訂單幾乎全部做到“今天發(fā)、明天到”。但棗莊辣子雞的銷售范圍遠(yuǎn)不止山東——江浙滬、河南、河北是大頭，新疆、廣東也有穩(wěn)定需求。為此，順豐把這類訂單全部納入航空鏈路，通過“生鮮+航空”的方式壓縮運(yùn)輸時(shí)間，通常在48小時(shí)內(nèi)送達(dá)。
時(shí)效帶來的確定性，是復(fù)購的關(guān)鍵。孟濤幾萬名回頭客里，大約一半來自外地，他們的體驗(yàn)高度依賴“打開包裝的那一刻”。裴濤說：“客人不是不在乎運(yùn)費(fèi)，只要保證打開時(shí)是新鮮的，他們愿意為穩(wěn)定的體驗(yàn)買單。”在棗莊這樣的城市，一個(gè)地方小店的爆款單品能撐起專門的物流協(xié)作——旺季順豐每天現(xiàn)場攬收四五百單。這種“發(fā)件量支撐服務(wù)方式”的變化，也反映出地方特產(chǎn)在生鮮運(yùn)輸中的地位正在上升。
未來，順豐將進(jìn)一步推動(dòng) “產(chǎn)品力 + 物流力” 的雙向融合。讓物流不再是簡單的交付工具，順豐與商家的攜手，讓每一次遠(yuǎn)方送達(dá)都成為品質(zhì)生活的可靠保證。
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